薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理

El Salvador Cerro Las Ranas Honey

國家:薩爾瓦多 El Salvador
產區:Apaneca, Ahuachapán
海拔:1,450 – 1,780m
緯度:13.9
土壤:火山壤土
品種:波旁(Bourbon), 帕卡瑪拉(Pacamara), Sarchimor, 帕卡斯(Pacas), 卡度艾(Catuai), 以及卡杜拉(Caturra)
處理法:蜜處理(Honey)
焙度:中焙
風味:柑橘、柳橙與萊姆風味,後段帶有甘草、 烘烤杏仁、巧克力與焦糖香氣

薩爾瓦多 El Salvador

薩爾瓦多位於中美洲,首都為聖薩爾瓦多,19世紀從西班牙獨立之後,便開始生產咖啡,至近已有超過一百多年的歷史。每年產量超過15萬噸以上的有機咖啡豆。
當地因為有聖安娜火山等三座火山,因此土壤為富含礦物質的火山灰,較少有機質,為了平衡有機質的不足,當地農民會將包含處理過後的咖啡豆果肉殘渣在內的有機質作為肥料,以產出味道更好的有機咖啡豆,生長過程完全未使用農藥。
薩爾瓦多的咖啡豆多半評價是有不錯的甜度與醇厚,以及良好的均衡度。

Apaneca 產區

圖為 Apaneca 山脈,來自 Flickr 的 Diego Brito

Apaneca 為薩國五大產區之一,海拔1450~1780公尺,屬於海拔較高的產區。其杯測的評價是「喜悅的濃郁芳香氣味、可口舒適感、酸味、質地非常優良」。

雷納斯/蛙丘莊園

雷納斯莊園(青蛙的山丘)位於Ahuachapan省的Apaneca產區,因為農場後方有座瀉湖,裡面棲息大量的青蛙,因此又名為「蛙丘莊園」。農場主人 Jose Antonio Salaverria以及他的兒子相當自豪於其注著細節的咖啡豆管理,包括全年無休的農場經營,品質管控,以及杯測實驗室。

雷納斯莊園咖啡豆每年的採收季是十一月至三月。
生豆採用去果肉自然乾燥法(又稱蜜處理法),咖啡豆先經過分類後,將含果膠層的咖啡豆,直接放到庭院的日曬棚架上進行乾燥與熟成。

圖為 Apaneca 地區咖啡豆,來自 Flickr 的 Maren Barbee

手工挑豆+中焙

橘昇咖啡 薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 中焙

經過手工挑豆後,我們對這這批豆子採用中焙處理。因為薩爾瓦多的風味,後段有甘草、杏仁、巧克力和焦糖。柑橘、柳燈與萊姆是口感的部分,大致上拉在中焙,都可以有。通常香氣段的都是在淺焙,口感段的會在淺中到中焙。雖然說風味上會有什麼柑橘、杏仁。但是要同時烘到是有點難的,不是做不到。杏仁、巧克力是中深焙比較明顯出來。柑橘、柳橙是淺中就會出來了。所以折中選中焙,來達到最大的風味。

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衣索比亞 水洗 西達摩 桃子甜心/桃可可 G1 W19/01 批次

Ethiopia Washed Sidamo Twakok G1 Lot w19/01

國家:衣索比亞 Ethiopia
產區:歐若米亞 (Oromia Region) 西達摩 (Sidama Zone)
海拔:1,900-2,100m
年雨量:約 1,650 – 1,900 mm
品種:衣索比亞古優品種 Heirloom
焙度:淺焙
處理法:水洗
風味:檸檬皮、佛手柑、水蜜桃、杏桃與荔枝軟糖,伴隨著梔子花及橙花般的香氣,後段是紅茶與蜂蜜甜感,層次多變。

衣索比亞 Ethiopia

衣索比亞為咖啡的發源地,據傳大約西元十世紀左右的牧羊人,因為發現羊在食用不知名的豆子後,異常興奮,因此嘗試將該豆子加以煮食,這就是咖啡豆的起源。到底真實性如何還待考古學家驗證,但是確實是十分有趣的故事。

衣索比亞為全球最大的內陸國,也就是它並沒有海岸線。最知名的咖啡豆除了最近便利商店也開始推動的耶加雪菲(或翻耶加雪芙, Yirga-Cheffe)之外,另一個就是本款的西達摩(Sidamo)。

西達摩 Sidamo

由 Flickr 的 MTC Group 提供

西達摩位於衣索比亞高原的最南方,為衣索比亞重要咖啡產區之一。

據網上資訊,西達摩其地區內地型多樣化,有高山/高地/高原/山谷/平原,造就了西達摩的咖啡風味非常多元,每個城鎮區域的咖啡豆也有微小的差異。

同時其肥沃的火山土壤在降雨豐沛的氣候下,經水洗處理,味帶點堅果的果實香,以輕微的可可香,同時有著滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香。

水洗西達摩是典型的精品咖啡,味道較為清澈、帶有萊姆香氣的酸甜,非常有平衡感。

桃子甜心/桃可可

據查,Twakok在衣索比亞的原文為 Tafac Kok。
Tafac是甜蜜的意思,Kok則是水蜜桃,合起來就是甜蜜的水蜜桃,將桃子甜心以衣索比亞的原文詮釋,略加轉換後命名為 Twakok,中文譯名為桃可可,恰如其分的表現其甜蜜感十足的蜜桃可人風味。

手工挑豆、淺烘焙

經過手工挑豆後,再以淺焙來保留最大的風味,檸檬皮、佛手柑、水蜜桃、杏桃與荔枝軟糖,伴隨著梔子花及橙花般的香氣,後段是紅茶與蜂蜜甜感,層次多變。喜歡耶加雪菲的話,這款咖啡豆也絕對不會讓你失望。

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肯亞 AA FAQ 水洗

Kenya AA FAQ(Fare Available Quality) Washed

國家:肯亞 Kenya
產區:肯亞各產區混合
海拔:1,400-2,000m
品種:SL 28、SL 34
處理法:水洗
焙度:淺中焙
風味:煙燻烏梅、黑莓、黑醋栗、李子等飽滿風味

肯亞 Kenya

肯亞位於非洲東部,緯度在赤道上,緊鄰咖啡原生地衣索匹亞,以其境內的非洲第二高峰—肯亞山而名。肯亞的咖啡大量種植是在20世紀由當時的英國殖民統治階級,買下大片土地並雇用當地原住民開始種植。

Mount Kenya, Regina Hart @ Flickr

肯亞種植的 SL 28 與 SL 34 為波旁變種,具有獨特的烏梅酸香,柑橘香。經過水洗處理,風味乾淨明亮,酸味表現更為突出。

Kenyan Coffee berries, DEMOSH @ Flickr

AA FAQ(Fair Average Quality)為肯亞出口的標準咖啡豆,AA 是大小,是偏大顆的,也是肯亞出口的大宗。而 FAQ 則是品質,是「合理公平」的品質等級。肯亞所售出的咖啡豆,是由肯亞各產區大小莊園送至官方咖啡競標局拍賣後售出,因此並不會限縮到單一莊園。

Kenya Coffee trees, datakid musicman @ Flickr

手工挑豆

為了最佳的風味,烘焙師照例先進行手工挑豆。將有被蟲吃的,不夠成熟的,破裂的豆子先挑掉之後,再進行烘焙。這是很費工的程序,而一般的商業咖啡大量烘焙,並不會也無法進行手工挑豆。在烘完之後,就難以辨識原來生豆是否有暇疵。但是有些人在喝這樣沒有挑過豆的咖啡時,會有不適感,甚至心悸,其實就是這個原因。

淺中焙

此款豆子在杯測的風味告訴我們,含有煙燻烏梅、黑莓、黑醋栗、李子等飽滿風味。烏梅、黑莓都是口感段的,而淺焙適合在香氣段。在烘焙過程中,甜度等口感段會在接近中焙的時候到最高點,在淺焙的時候,反而是像比較清爽的香氣段風味會比較好。對比於水洗的衣索比亞,檸檬皮、佛手柑,這些你不會一看就覺得是很甜很酸,反而是覺得像是聞起來的感覺。烏梅、黑莓之類的就是覺得是嚐起來的感覺,適合偏中焙。所以烘焙師會選擇在淺中的焙度。

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