單品冷萃咖啡 EL SALVADOR

炎炎夏日,來杯冰涼溫潤的冷萃精品咖啡,才是享受人生呀~

桔咖冷萃精品咖啡

不同於手沖咖啡的乾淨果味,與意式咖啡的濃郁強烈,冷萃咖啡用時間,讓咖啡自然溶出其圓潤沁涼的口感,在炎熱的天氣裡十分適合飲用。另外在萃取完成後,在冰箱裡繼續靜置,會漸漸有自然發酵味,更可以達到有如威士忌的香味,但是卻是沒有酒精的咖啡冷萃而成。沒有試過的朋友們務必要嘗試看看!

薩爾瓦多 EL SALVADOR

我們這次推出的冷萃咖啡包,採用薩爾瓦多的咖啡豆。除了冷萃咖啡風味鮮明又圓潤之外,在沖泡冷萃拿鐵時,薩爾瓦多的咖啡味非但沒有被牛奶所掩蓋,反而達到了相輔相成的效果。既可喝到冷萃拿鐵的香純,又可以喝到這支豆子淡淡的杏仁、巧克力等風味。推薦給您~

製作方法只要四步驟,輕鬆完成

1. 準備:乾淨可密封玻璃罐一個

  1. 乾淨可密封玻璃罐一個,容量需大於320ml。
  2. 冷萃精品咖啡包一個。
  3. 不可使用玻璃酒瓶,因為咖啡包放進去之後還要拿出來。
  4. 不建議使用塑膠瓶,咖啡會附上去不好清洗。
  5. 不建議使用金屬瓶,會對咖啡味道造成干擾,而且無法看到內部情形。

2. 加300ml水或牛奶

  1. 若要製作冷萃拿鐵,那麼就直接加 300ml 的鮮奶,不用再加任何水。
  2. 若要製作冷萃咖啡,那麼就加 300ml 的常溫飲用水。
  3. 將蓋子蓋緊,才不會讓異味或細菌跑進去。

對於水的種類,目前咖啡師們也有許多不同的見解,有人是依理論來說,應該加純水,比較好將咖啡因子萃取出來。也有人是參考泡茶/製酒的原理,加以個人的研究,認為應該加特別的礦泉水會更好喝。這就有待您去試試看囉~

3. 置入冰箱

在冷箱內冷藏區靜置24小時,讓時間催化出絕佳風味。

4. 取出咖啡包, 完成了!

  1. 24小時後將咖啡包取出丟棄,冷萃咖啡就完成了。
  2. 若喜歡味道更濃的朋友們,可以再放久一點再將咖啡包取出,建議第一次先放24小時,之後再依濃淡喜好作調整。
  3. 將咖啡包丟棄後,冷萃咖啡仍然可以繼續冷藏,會有發酵的效果喔。但是要注意的是要密封,才能不讓異味與細菌跑進去,而產生變質。

薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理

El Salvador Cerro Las Ranas Honey

國家:薩爾瓦多 El Salvador
產區:Apaneca, Ahuachapán
海拔:1,450 – 1,780m
緯度:13.9
土壤:火山壤土
品種:波旁(Bourbon), 帕卡瑪拉(Pacamara), Sarchimor, 帕卡斯(Pacas), 卡度艾(Catuai), 以及卡杜拉(Caturra)
處理法:蜜處理(Honey)
焙度:中焙
風味:柑橘、柳橙與萊姆風味,後段帶有甘草、 烘烤杏仁、巧克力與焦糖香氣

薩爾瓦多 El Salvador

薩爾瓦多位於中美洲,首都為聖薩爾瓦多,19世紀從西班牙獨立之後,便開始生產咖啡,至近已有超過一百多年的歷史。每年產量超過15萬噸以上的有機咖啡豆。
當地因為有聖安娜火山等三座火山,因此土壤為富含礦物質的火山灰,較少有機質,為了平衡有機質的不足,當地農民會將包含處理過後的咖啡豆果肉殘渣在內的有機質作為肥料,以產出味道更好的有機咖啡豆,生長過程完全未使用農藥。
薩爾瓦多的咖啡豆多半評價是有不錯的甜度與醇厚,以及良好的均衡度。

Apaneca 產區

圖為 Apaneca 山脈,來自 Flickr 的 Diego Brito

Apaneca 為薩國五大產區之一,海拔1450~1780公尺,屬於海拔較高的產區。其杯測的評價是「喜悅的濃郁芳香氣味、可口舒適感、酸味、質地非常優良」。

雷納斯/蛙丘莊園

雷納斯莊園(青蛙的山丘)位於Ahuachapan省的Apaneca產區,因為農場後方有座瀉湖,裡面棲息大量的青蛙,因此又名為「蛙丘莊園」。農場主人 Jose Antonio Salaverria以及他的兒子相當自豪於其注著細節的咖啡豆管理,包括全年無休的農場經營,品質管控,以及杯測實驗室。

雷納斯莊園咖啡豆每年的採收季是十一月至三月。
生豆採用去果肉自然乾燥法(又稱蜜處理法),咖啡豆先經過分類後,將含果膠層的咖啡豆,直接放到庭院的日曬棚架上進行乾燥與熟成。

圖為 Apaneca 地區咖啡豆,來自 Flickr 的 Maren Barbee

手工挑豆+中焙

橘昇咖啡 薩爾瓦多 聖塔安娜火山 雷納斯/蛙丘莊園 蜜處理 中焙

經過手工挑豆後,我們對這這批豆子採用中焙處理。因為薩爾瓦多的風味,後段有甘草、杏仁、巧克力和焦糖。柑橘、柳燈與萊姆是口感的部分,大致上拉在中焙,都可以有。通常香氣段的都是在淺焙,口感段的會在淺中到中焙。雖然說風味上會有什麼柑橘、杏仁。但是要同時烘到是有點難的,不是做不到。杏仁、巧克力是中深焙比較明顯出來。柑橘、柳橙是淺中就會出來了。所以折中選中焙,來達到最大的風味。

橘昇咖啡
蝦皮賣場

衣索比亞 水洗 西達摩 桃子甜心/桃可可 G1 W19/01 批次

Ethiopia Washed Sidamo Twakok G1 Lot w19/01

國家:衣索比亞 Ethiopia
產區:歐若米亞 (Oromia Region) 西達摩 (Sidama Zone)
海拔:1,900-2,100m
年雨量:約 1,650 – 1,900 mm
品種:衣索比亞古優品種 Heirloom
焙度:淺焙
處理法:水洗
風味:檸檬皮、佛手柑、水蜜桃、杏桃與荔枝軟糖,伴隨著梔子花及橙花般的香氣,後段是紅茶與蜂蜜甜感,層次多變。

衣索比亞 Ethiopia

衣索比亞為咖啡的發源地,據傳大約西元十世紀左右的牧羊人,因為發現羊在食用不知名的豆子後,異常興奮,因此嘗試將該豆子加以煮食,這就是咖啡豆的起源。到底真實性如何還待考古學家驗證,但是確實是十分有趣的故事。

衣索比亞為全球最大的內陸國,也就是它並沒有海岸線。最知名的咖啡豆除了最近便利商店也開始推動的耶加雪菲(或翻耶加雪芙, Yirga-Cheffe)之外,另一個就是本款的西達摩(Sidamo)。

西達摩 Sidamo

由 Flickr 的 MTC Group 提供

西達摩位於衣索比亞高原的最南方,為衣索比亞重要咖啡產區之一。

據網上資訊,西達摩其地區內地型多樣化,有高山/高地/高原/山谷/平原,造就了西達摩的咖啡風味非常多元,每個城鎮區域的咖啡豆也有微小的差異。

同時其肥沃的火山土壤在降雨豐沛的氣候下,經水洗處理,味帶點堅果的果實香,以輕微的可可香,同時有著滑順的口感及黏度,舒服愉悅的酸及香。

水洗西達摩是典型的精品咖啡,味道較為清澈、帶有萊姆香氣的酸甜,非常有平衡感。

桃子甜心/桃可可

據查,Twakok在衣索比亞的原文為 Tafac Kok。
Tafac是甜蜜的意思,Kok則是水蜜桃,合起來就是甜蜜的水蜜桃,將桃子甜心以衣索比亞的原文詮釋,略加轉換後命名為 Twakok,中文譯名為桃可可,恰如其分的表現其甜蜜感十足的蜜桃可人風味。

手工挑豆、淺烘焙

經過手工挑豆後,再以淺焙來保留最大的風味,檸檬皮、佛手柑、水蜜桃、杏桃與荔枝軟糖,伴隨著梔子花及橙花般的香氣,後段是紅茶與蜂蜜甜感,層次多變。喜歡耶加雪菲的話,這款咖啡豆也絕對不會讓你失望。

橘昇咖啡
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